Defne Aydın
Kurucu & salep ustası. Gıda mühendisliği okudu, 2016'dan beri her sabah ilk salebi kendi pişirir. İmza dokunuşu: servis anında dökülen Isparta gül şurubu.
Hakkımızda
Kökünden pişen küçük bir kış barı
Kışhane, 2016'dan beri Cihangir'in dar bir sokağında; salebi tozdan değil kökünden pişiren, bozayı kendi mayasından çıkaran bir tatlı-içecek barı.
Hikâye
Bir tencere salep, bir sokak dükkânı
Defne Aydın, üniversite yıllarında büyükannesinin salep tarifini not defterine yazmış; yıllar sonra o defterle Cihangir'de 18 metrekarelik bir dükkân açtı. İlk kış sadece salep ve boza vardı; müşteriler "yanına bir tatlı" isteyince menü büyüdü.
Bugün de felsefe aynı: az sayıda ürün, hakiki malzeme, günlük hazırlık. Mermer tezgâhımızda gün içinde sınırlı miktarda içecek çıkar; bittiğinde ertesi güne bırakırız. Küçük kalmayı, büyümeye tercih ediyoruz.
— 2016'dan beri, aynı sokakta
Ekip
Tezgâhın arkasındaki üç kişi
Kışhane'yi üç kişilik küçük bir ekip çevirir; her içeceğin arkasında bir isim vardır.
Emre Kılıç
Boza ustası. 8 yıldır mayamızı besler, ekşiliği gün gün ayarlar. Boza smoothie fikri onun; buzla çırpma tekniğini iki kış denedikten sonra menüye aldı.
Selin Aksoy
Tatlı & salon. Pastacılık eğitimi aldı, güllaç ve kadayıfı o hazırlar. Alerjen eşleştirmelerini masada bizzat kontrol eder; eşleştirici fikri onun önerisiyle doğdu.
Nasıl çalışıyoruz
İlk selamdan son yudumda kadar
| Adım | Ne oluyor? | Süre |
|---|---|---|
| 1 · Karşılama | Masaya oturur oturmaz damak tercihini sorarız; istersen eşleştiriciyi telefonundan da kullanabilirsin. | ilk 2 dk |
| 2 · Eşleştirme | Tat, kıvam ve sıcaklık seçimine göre içecek + tatlı ikilisini kurarız; alerjen varsa menüyü daraltırız. | 2–3 dk |
| 3 · Hazırlık | Salep kökten pişer, boza mayadan gelir; her içecek siparişte hazırlanır, bekletilmez. | 6–9 dk |
| 4 · İmza an | Servis anında gül şurubunu masada dökeriz; tatlı yanında sıcak/soğuk dengesiyle gelir. | anlık |
| 5 · Uğurlama | Ödemeyi masada nakit/kartla alırız; sezon menüsü ve yeni eklenenler için not bırakabilirsin. | ziyaret sonu |
Set fiyatları
Üç kışlık paket
Fiyatlar 2026 kış sezonu içindir. Tek içecek ve tatlılar menüde ayrıca yer alır.
Örnek fiyat · 2026 kış sezonu · Aylık sınırlı kapasite (günde ~8 boza mayası)
İptal koşulları
Rezervasyon iptali
Küçük bir bar olduğumuz için masalar değerli. İptalleri aşağıdaki basit kademeye göre işliyoruz; ön ödeme almadığımız için ceza uygulanmaz, yalnızca zamanında haber vermeni rica ederiz.
- Ziyaretten 3+ saat önce: serbest iptal, masa bekleme listesine açılır.
- 3 saatten yakın: mümkünse yeni bir saate erteleriz.
- Gelmeme (no-show): yoğun günlerde bir sonraki rezervasyonun onay ister.
Mücbir sebep: hava koşulları, sağlık ya da ulaşım kaynaklı gecikmelerde masanı ceza olmaksızın uygun ilk saate taşırız.
